Au travers de ces vallées, Paulinet voit sortir de terre de nombreux captages. Auparavant, il y avait 17 sources naturelles qui desservaient les réseaux d'eau potable.

Aujourd'hui, on dénombre sept captages qui ont été aménagés et sécurisés. Ils sont répartis sur la commune en divers lieux :

1. le captage de Fontcave (réseau Connac)
2. le captage de Fontbonne (réseau la Quintaine)
3. le captage de Fraxergues-Pommardelle (réseau Pommardelle)
4. le captage de Roquetraucade 1 et 2 (réseau St Jean de Jeannes)
5. le captage par forage de Paulinet (réseau Paulinet)
6. le captage de Bazuéjouls complété par la distribution d'eau d'Alban (réseau route de Réalmont)
7. le captage de Ruèges (réseau Ruèges)

Les 4 principales installations d’assainissement collectif, avec traitement par filtre à roseaux (Paulinet, St Jean de Jeannes, La Ragnié et Connac), font l’objet d’un suivi hebdomadaire et d’un contrôle technique régulier par le SATESE (service départemental). Les résultats sont très satisfaisants. Les stations font l'objet d'un passage par semaine avec nettoyage des filtres et inversion des bassins. Pour la période hivernale, les roseaux sont coupés.